一日之计在于晨，一晨之计在于餐-江苏微旅游
江苏美好的一天，都是从细嚼慢咽开始的，来到这里，总有一道让你日日惦念的美味珍馐。
扬州
淮左名都莱阳卫校吧，竹西佳处，维扬城的人向来生活精致。一千年前，这里是全世界最繁华的商业都会，一千年来，安逸享受的基因流淌在一代又一代扬州人的血液里，上午皮包水，晚上水包皮，若捧上一碗茶陈玉佳，听听评话，这样惬意的日子是外地人很难想象的。
美食练就了扬州人一张挑剔的嘴，谈论起美食，从日常小菜到玉盘珍馐，既是一门学问，也是一桩乐事。
扬州的早茶文化源远流长，老字号茶社有富春和冶春两家。其中三丁包子就以富春三丁包命名。
三丁包韧，食不粘牙，扬州的各个茶社一直传承发展着自身独有的面皮发酵传统。“三丁”，即鸡丁、肉丁、笋丁。鸡丁选用一年以上的母鸡，取鸡腿肉后备情人，肉质肥嫩；肉丁选用五花肋条，肥瘦适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称将三种鲜美的食材融为一体，食之津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包，赞赏有佳。
而说起淮扬菜，不得不提烫干丝。早晨吃一盘烫干丝鲜爽一阵天。扬州人选择卤水大白干，每块劈成二十八片，再细切成丝。刀工好的师傅，切出来的干丝能穿过针鼻。切好的干丝蒙城华人网，一百摄氏度的水洗烫三遍，再浇上卤汁和香油，简洁素雅却有着软嫩鲜香的口感。
六七点钟，富春和冶春开门迎客盛世安稳，厅堂里熙熙攘攘。做点心的、面食的师傅在大玻璃后面忙忙碌碌，店里的伙计跑前跑后。一笼包子或者蒸饺、一碗豆腐脑、一盘烫干丝......美食与城市精神恰恰就是在这最平凡的生活里传承着。
泰州
700多年前，马可波罗在自己的游记中写到：“经过许多村庄田园后到了泰州城。这城不很大，但各种尘世幸福极多。”在与扬州相邻的泰州，早茶文化也是其饮食的重头精华。
扬州早茶精细至极，而泰州早茶更凸显市井地道风味，走入寻常百姓家黄泉引路人。
图／@行者吴疆
泰州的煮干丝传自扬州，其做法在上个世纪八十年代悄悄发生改变。改良后的泰州干丝又叫“滑碱干丝”。上等的干子切成丝，粗细并不重要，关键的步骤是将干丝放入温水中用碱浸泡魔塔66层，干丝的口感质地筋道，表皮滑爽，丝毫尝不出豆腥味。乳白色的干丝浸在琥珀色的卤汁中，香肠、香菜、茭白点缀其间，色香味俱全。
图／@燕灰灰在旅行
若是到泰州不去尝靖江蟹黄汤包，那真的错过了“尘世”最大的幸福。蟹黄汤包在南方大多数城市都有，若论名气与口味，靖江的无出其右。由于靖江襟江近海，水网稠密，滩土肥沃，螃蟹也格外的壮。墨分六色，琴具七音，蟹有四味——蟹肉洁白纤细；蟹黄丝滑爽口；蟹膏宛若凝脂；蟹子鲜香馥郁。
蟹黄汤包的制作十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉和珅墓，汤为原味鸡汤，而这些美味的融合都来自师傅手上的活儿。蒸熟的汤包皮薄如纸，隐约可见汁水在晃动。吃蟹黄汤包也是一门技术活，讲究轻轻提，快快移，先开窗，再喝汤。蟹的鲜味加上鸡汤的鲜味融合一体，味道尽在不言中，再优美的的词也难以描摹。
图／@燕灰灰在旅行
无锡
扬州和泰州代表的江北汤包大若碗口，而过了长江，江南的汤包便显得小巧玲珑。六只或八只汤包一笼，蒸笼只有雀笼般大小，所以也称“小笼包”。无锡小笼包便是其中翘楚。
相传乾隆皇帝南巡前往惠山秦园（寄畅园），尝了一口无锡小笼包后，赞不绝口，吩咐京城御厨学习制作这道点心。从此，秦园的包子铺门庭若市，如今，除了秦园乐享网，熙盛源、王兴记和超王记都是无锡人和外地游客经常光顾的餐馆。
无锡小笼包个头极小却汤汁丰盈。包子端上来，取一小碟，倒入少许香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入醋碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液，一边吮吸，一边品尝，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了，再将包子放入口中，细细品味。
无锡小笼包偏甜，包子的甜味与鲜味配上醋的香味简直为天作之合，食罢，美妙的味道绕在喉间，喝口白开水都是甜的。
除了小笼包，开洋馄饨也是当地一道特色早餐。在无锡，开洋馄饨主要有三种做法——汤煮、红油和干拌。清汤爽口，红油香辣，干拌醇厚。
图／@一泓清泉
图／@嘉美猫
开洋是南方方言里的虾皮，开洋配合着蛋皮、紫菜，不同鲜味撞击味蕾，真是是种享受。
图／@嘉美猫
苏州
糖粥、馄饨、生煎、汤团和面是典型苏州早餐的符号。
“笃笃笃，买糖粥，三斤蒲桃四斤壳。”这是每个在姑苏城长大的人都会的童谣。一碗糖粥唤回了多少在外漂泊的苏州游子的记忆。旧时候，卖糖粥的挑着骆驼担，“笃笃笃”敲着铜锣穿梭在大街小巷。慢慢的，铜锣换成了喇叭，担子变成了车，如今，卖糖粥的人也越来越少了。
传统的糖粥是糯米混合粳米用生姜与红糖熬成，将豆沙放入糯米粉的糊糊中，撒两片干桂花，吃的时候把糊糊浇在粥上，又甜又糯城市恋人，不仅是孩子们的最爱，也受大人们追捧。
今日的苏州城早已不是曾经那个闲适的水乡，人的脚步越来越匆忙，而早餐也变得简易起来。一碗小馄饨或一碗糖芋，再配两个汤团，这样的传统苏州早点成为许多都市人的选择。著名的点心店有老西白点心店和新年点心店。
汤团的皮糯糯有弹性，一口咬下去芝麻馅儿直往口中窜，除了甜馅儿的，鲜肉的、荠菜肉的藤堂静，汤汁十足。山塘街荣阳楼还有一种油汆团子，也只有早市才出售，皮脆肉嫩，让人欲罢不能。
汤面在苏州的地位举足轻重。陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州人才明白：“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：‘快到朱鸿兴去吃头汤面！’”
图／@清影照心
清晨，穿过街巷，往“兴”字头的面馆一坐，一天的生活就从热闹的面馆开始了蛮尊。
传统的“兴”字头面馆除了朱鸿兴，还有同得兴和裕兴记。苏州人吃面很是讲究——硬面、烂面、宽汤、紧汤、拌面；重青、免青、重油、清淡点、重面轻浇、重浇轻面、过桥捕俘拳。当一切都吩咐好了，这时候，你就会听到跑堂伙计喊出一段切口：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！”苏州人热衷的面还有爆鳝面、焖肉面、熏鱼面和蕈油面，春夏秋冬，屡食不爽。
图／@墨者攻再守
一日之际在于晨，一晨之计在于餐。即使脚步再怎么匆匆，天道酬勤不酬怨一顿早餐都会开启人们幸福的一天。一碗面，一杯茶，人间至味是清欢。
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