【舌尖上的春节】系列之福建篇-青师人文
【舌尖上的春节】系列之福建
福建位于我国东南沿海，地理位置十分优越，物产资源也相当丰富，而闽菜作为中国八大菜系之一，即发源于福州，它以福州菜为基础，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。1
四果汤
四果汤是一道美味可口的名点，属于闽菜系。味甜爽口，清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。四果汤历史悠久拾忆 张翰，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，兴于漳州、泉州一带，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏西苑魅影，或是街边小摊无限航路，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日的闷热。
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烧仙草
烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色小吃，其中鲜芋烧仙草除了流行于台湾之外，并风靡于日本和东南亚地区，现开始进入到大陆地区。烧仙草有种类很多天外飞星，其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉，且做法、材料等均不同；但烧仙草并不是龟苓膏。在夏天周丹薇，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热血气都清除得一干二净考试王漫画，它是炎热消暑的必备圣品。在冬天，热腾腾的烧仙草也是让食用者感到温馨的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。烧仙草有去干降火，美容养颜的功效，倍受当下女性的青睐。3
土笋冻
土笋冻是福建非常著名的一道特色小吃，因为和肉冻十分相似故名冻，但是土笋冻原料确是一种奇特的海洋生物——沙虫秦子越。沙虫是生活在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上的一种环节软体动物，福建人对沙虫有着特特殊的喜爱，因为味道鲜美，富含丰富的胶原蛋白，土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。4
沙茶面
沙茶面是十分受欢迎的一道特色美食，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。沙茶面的配料也很讲究，主要配料有猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等。5
海蛎煎
蚵仔煎，（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智无限盗墓，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。6
福州鱼丸
福州鱼丸是福建非常受欢迎的一道美味，几乎宴席上都离不开鱼丸，故有“无丸不成席”的说法。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。无论是煲汤或者下火锅都是最佳的选择。7
莆田卤面
莆田卤面是聚会和宴请好友的必不可少的特色菜中原暴徒，在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里，瘦肉、香菇，虾干，干贝黄毓民，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇马德龙病。8
佛跳墙
佛跳墙是一道十分经典的闽菜代表，夸利亚雷拉用料相当的讲究可以说有点奢侈，曾经一度是宫廷的皇家膳菜新凤霞的资料，因为用料都十分名贵，所以一般的平常老百姓是吃不起也吃不到的。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成北乡记事。味美至极老女再嫁，芳香四溢，是闽菜中的精品华莱士人鱼。
代表美食
福州：有佛跳墙、鸡汤海蚌、翡翠珍珠鲍、芋泥、螨饼、葱肉饼、淡糟炒竹蛙、一品抱顺、香露河鳗、醉糟鸡、白蜜黄螺、太平燕、鱼丸、春卷等。
厦门：南普陀素菜、仿古药膳、土笋冻、海蜗煎、烧肉粽、韭莱盒、炒面线、芋包、炸五香、花生汤、面线糊、菩提丸、馅饼、香菇肉酱、花生酥等。
泉州：油红 、肉粽、蚝仔煎、深沪鱼丸、上元丸、白风汤、桂皮牛肉汤、大补猪肉汤、四物番鸭汤、黄芪牛肉、鸡汤炖鳖、湖头米粉等。
漳州：手抓面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、双糕润、土笋冻、烧肉粽、糯米大肠、蛇煎、蛇仔面线糊、沙茶牛肉面、当归排骨盅、淮山小肠盅等。
莆田：醉螃蟹、烫羊肉、水龙、盐鸭、妈祖宴菜、焖豆腐、蛏插、焖蒸糕、枫亭糕、面筋卷、香菇炒、豆浆皮、乒乓冻等王翊菲。
南平：文公菜、建刚板鸭、拔霞供、薛荔冻、苦桔糕、豆腐丸、烧肉粽、烧饼、红菇炖番鸭、笋干焖肉、卤面、盐水鸭、当归黄鳝等。
三明：闽笋干、黛鸭、偎豆腐、果条筒、磨浆果、米冻蜂、碧玉卷、鼓子菜、将乐擂茶、鱼生、烧卖、老鼠干、蔗须包、建莲炖鸭、沙县板鸭等。
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。” 前面六件事都是吃，后面一件事是喝， 开门七件事实际是吃喝一件事。会吃不够，还得懂吃神农尝百草，要做就要做一个有境界的吃货。看到美食，或勾起人们淡淡思乡愁，或引起人们对文化传承的深深思索……反应不一而足。一书在手，领略东西南北饮食特色；全面汇集，品位中国美食文化。品味之中，别有洞天，吃一款美食，是一次修行。
图文：网络
编辑：钟章旭
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