【舌尖2】力推五代传承百年秘制牛肉酱，吃货界的“小干妈！”一勺引爆味蕾，二勺多吃三碗饭！-黑科技生活k9016
"色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满
不掺任何杂质，水分含量小于11%"
——《舌尖上的中国2》解说词
央视大型美食纪录片《舌尖2》
如此评价徽州油菜籽
短短8分钟的时长
炒籽，磨碎，熏蒸，制坯，木榨
完美地展现了徽州油坊的千年古法木榨工艺
也将色泽棕黄、澄清透亮的徽州菜籽油
从中国推向了全世界
徽州菜籽油不添加任何溶剂
完全通过物理压榨出油
无论是色泽质地还是营养口感
徽州菜籽油都是烹饪的最佳选择
所有用它炒制的菜品
都柔绵爽口、口感细腻
但最好吃的要属用徽州菜籽油制作的牛肉酱
醇香滑嫩、汁稠浓鲜
徽州菜籽油独有的清香搭上
肉质细嫩的牛肉粒和酱汁的软绵
再伴随着炒芝麻的醇香和烤花生的酥脆
轻轻勺上一小匙
再难以下咽的东西都瞬间变得美味十足
黑Sir今天给大家极力推荐的这一款
森活良物手工牛肉酱
就是用徽州菜籽油调制的
油色饱满红亮，清亮不油腻
牛肉粒大饱满、肉质细嫩
酱料酥脆软绵、香辣劲爽
吃上一口
香味久久没有消失···
每次下班回家不想做饭或没食欲时
来上一勺
整个味蕾都活跃起来了
一口咬下去
由舌尖到整个口腔都是浓郁的香味
这么好吃的牛肉酱是怎么制作的呢？
那还得从创始人王师傅的太奶奶说起···
那时候的中国还是半殖民地半封建社会
人民的生活贫苦萧条
太奶奶为了维持生计卖起了牛肉粉
但生意很惨淡
为了使粉更好吃吸引顾客
太奶奶在粉里加入了自己制作的牛肉酱
因为牛肉酱口味独特、味道纯正
牛肉粉也变得醇香
生意也开始好转
当时太奶奶的粉摊方圆十里都家喻户晓
很多人为了吃上一口太奶奶做的牛肉酱
才特意过来吃粉
牛肉酱卖完的时候
来吃粉的人又开始变少了
到王师傅的外婆这一辈
因为有前辈几十年的制作经验和技巧
牛肉酱的味道更醇
很多顾客也因此慕名而来
为了买到祖传制作的牛肉酱
有时候得等上好几天
甚至每次出远门前
都特意来找外婆带几罐回去
这门手艺让全家几代人度过了很多艰难的日子
一直被传承了下来
每一道都是前辈手把手地传授
每一代人都谨记于心
从太奶奶到外婆，再从外婆到王师傅
整整5代人，传承了100年
直到今天
牛肉酱的制作工艺仍然依照太奶奶的制作手法
熬制过程不仅颇为繁琐复杂
每一道工序还有严格的要求
浸渍、蒸煮、煸味、爆炒、文火炜熬等多道工序
时间、火候、温度全都要把握到位
首先选用单果必须重达7克左右的
深红色二荆条和小米椒
洗净后用石磨磨成辣椒粉
为了最大程度地保证肉纤维的完整和口感
王师傅头天就会跟牛场约定好
第二天清早去取刚宰割的新鲜牛肉
拿回来马上手工清洗切碎
大小必须保持在1.5cm左右
牛肉切粒后先用料酒腌制几分钟
葱姜蒜和辣椒粉的爆锅要恰到好处
以炒出香气又无焦糊味为最佳
过嫩酱的口感薄且有酸感
过老有焦糊味和苦涩感
精选上好的豆豉、黄豆酱、花生、芝麻
加入后不停地翻炒
佐之以食用盐和香辛料
最后倒入传承百年的秘制酱料
柴火熬制6小时以上
待酱汁浓郁时便可出锅了
冷却后密封包装
一瓶纯手工古法熬制的牛肉酱就做成了
这种传统的纯手工制酱方法
是中华传统文明重要的一部分
也是重要的非物质文化遗产
现代工艺无法达到其品质和口感
它比辣椒酱要富足
比豆瓣酱要劲爽
比市场上的牛肉酱要粒大饱满
不像一般的酱那样七零八碎、糊作一团
入口后酱料温润丝滑
刺激味蕾的同时
沿着舌苔处顺流而下
剩下劲道的牛肉粒和浓郁的酱香
一口咬下去
牛肉粒中的酱汁瞬间弥漫开来
低调的香辣中又带点酥酥麻麻
香味浓重而独特
秒杀一切白饭素面
简直好吃上天龙安视官网！
无论是牛肉的大小还是配料的比例
每种原料下锅前都严格精确到克
不能有半点马虎
这是牛肉酱传承百年来味道不变的关键
推荐指数
全程纯手工制作、古法熬制
百年匠心传承，风味独特
精选土黄牛肉质细嫩、粒大饱满
开胃健脾、消食去腻
酱香浓郁独特、营养丰富
食材也特别有讲究，牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，而王师傅只选用湖南湘西北处的食草土黄牛。
湘西北地势以山地和丘陵为主，植被覆盖率较高，这种生态条件下养殖出来土黄牛脂肪很低、肉质紧实。胡月明
土黄牛肉富含人体必需的亚油酸，能防止血清胆固醇在血管壁的沉积，软化血管，促进微循环次世代驱魔，有效预防动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发病率。
另外，土黄牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，可以促进蛋白质的新陈代谢和合成，增强人体免疫力，对人的智力的提高作用非常明显。
因为土黄牛养殖区较少，产量低，所以价格也比一般的牛肉贵，正宗的湘西土黄牛肉滨虎，市面上单价达到48元以上。
土黄牛不是哪里的肉都可以做酱的，后腿肉糙、肚腩筋多，就属前腿前胸肉最优，一头700斤的土黄牛，只能做出13公斤的牛肉酱。
除了牛肉，配料也是手工牛肉酱提味的关键。
经浸泡、蒸豆、摊潮、发酵、转作、囤堆发酵等20多道工序制成的浏阳豆豉，有着独特的香味，是牛肉酱的最佳CP。
不添加任何防腐剂，自然健康的纯天然味道伊基塔，既营养美味又安全放心~
▼牛肉酱质检报告
一开瓶盖，醇香四溢，入口细腻的香辣味无敌县令，劲道的牛肉粒带着浓郁的酱汁，充满整个口腔···
它可是经典百搭款，拌面、炒菜、做汤，全都OK~，简直就是一款万能的牛肉酱，勺上1小匙，平凡的主食立马活色生香~
想吃肉又不想做菜时，一碗米饭、一瓶牛肉酱，不用动手就可以吃上美味啦~
尝过的小伙伴都超级推荐
森活良物牛肉酱有微辣和特辣两种口味，喜欢辣的盆友可以挑战下特辣（黑Sir温馨提醒极限恐惧，吃特辣的时候请准备好水杯）
采用玻璃瓶包装，可以随身携带，瞿天临密封性强，风味独特金氏漂流记，出差、旅游、送礼的首选~
郑重声明
森活良物手工牛肉酱
专注健康下饭菜
给你带来香辣爽口的好滋味
提高您的饮食质量，轻松享用美味
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一勺引爆味蕾
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哇张静章，不说了
黑Sir也要下单去了~
怎么买买买呢香泡树？
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