显示器颜色不正常一村一品|寿宁四大名小吃,个中滋味谁能识?-闽东脱贫

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"万物有灵"是原始宗教的精神支柱,寿宁人对五谷的崇拜一品皇妃,便是人类原始的自然崇拜之一,并进而形成了丰富多彩的粮食消费习俗海暗月影,展现着寿宁的原始风情。深究寿宁小吃,排在最前列的应该是黄粿、番薯扣、米糕和鼠曲糍“四大名丛”淘宝人生,它们都毫无例外地深含文化意蕴,浸润着“粮食崇拜”的影子。



寿宁山险而逼,水狭而迅,自古以来,水稻和番薯就是当地的主粮李凉。冯梦龙在《寿宁待志》“物产”篇里详细记载过水稻和番薯的品种。从他那个时候起,寿宁人就围绕着粮食计谋着推出一系列五谷小吃的“千年大计”。
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黄粿
九鼎至尊


黄粿寿宁本地话的发音近乎“囍”,是重要传统节日和婚丧嫁娶、建房祭祀必备的一道食品,也是主人接待最尊贵客人的方式,宾客离开时,主人还会赠“囍”以表敬意。
黄粿是一个有故事的小吃。相传公元878年秋,黄巢义军南征,途径仙霞岭,大军需要穿越数百里人烟稀少的崇山峻岭、深山密林。黄巢因恐途中无食而愁。一日,巢在山中偶遇一樵夫,见其口粮甚怪,乃问之。樵夫答之:“因我每次出来砍柴都在山中数日上海往事,娘恐我饿,乃制米粿当路中餐师春玲。因米粿加一灌木灰水而制成,可增其香味还能助消化,可保鲜数十日而不坏。毒奶色”黄巢闻之,大喜,曰:“真乃天助我也。”下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。因黄巢大军深得民心,故民众都积极响应而制米粿以助义军。此后,米粿因被义军征用而闻名,民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄粿。

制作黄粿是一项大工程,在制作之前要到山上去砍特种灌木,俗称“gien”。然后拉回家,找一口大锅烧成灰,用清水沥出其汁(碱),以该汁找一大木桶浸泡优质粳米至米色橙黄,将浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟,然后倒入石臼中。七八个人便用小杵槌用力擂搓,杵槌要用光滑的木杵,粳米饭粒便粘不住木杵,直到饭粒全融,然后再用传统的大杵槌,经常是多个强壮男子轮流用力杵打,另一个给杵槌沾“囍汤”和翻覆石臼中“囍团”直到像棉团状。趁热将其放在预备好的畚箕上揉压成圆条状、扁圆状、圆锥状等各种形状即成。
黄粿的制作过程中有许多讲究,木灰汁的浓度、粳米浸泡的时间、木灰汁与粳米的比例、蒸粳米的火候等等,都直接影响黄粿的口感色泽,黄粿的制作成了年节村民竞技的大舞台,过年时人们还会从自家黄粿的品质去判断来年的运势。
黄粿的吃法很多,可以煮着吃,也可以蘸着肉汤吃莒州论坛,还可以炒着吃,更可以煎着吃,甚至下火锅吃。
2
米糕
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米糕在寿宁只是一道非常普通的小吃,几乎随时随地可见,甚至许多人都以它为早餐,就如米饭一样任立佳,让人百吃不厌布兰奇干洗,而且常常惦记,当地人都亲切称其为“糕”。
无法考察“糕”的历史典故,但它缘于中秋和重阳却是没有争议,“糕”既承载着团聚的喜悦又寄托着相思的缱绻。其实,“糕”还有着长辈寄望后辈年年高升的意思切诺贝利。

米糕的制作并不复杂。先将浸泡过2个小时以上的大米磨成米浆,再将适量米浆倒入一个铁皮制成的槽里,用巧劲倾斜铁槽,直到米浆均匀地铺满槽面,再将其放入水烧得滚烫的锅里蒸至熟透,用竹片沿着槽边将米糕刮下滚成一团,蘸上调配好的汤汁即可食用。汤汁为另制的“糕汤”,“糕汤”一般由肉汤添加许多调味料而成,味道咸而香。以此法食用名曰白糕。另外还有一种叫菜糕。它是在蒸好的白米糕上,显示器颜色不正常铺上一层菜馅,菜馅主要由胡萝卜丝、包菜、猪肉等加上调味料先行炒熟而成,再滚成一团包裹起来即可。
米糕的品种是多样的,有一种叫“厚糕”,就是蒸年糕一样,一层层地蒸厚,类似于福州八县的九层粿。
还有人将米糕切成条状晒干,叫“糕干”。解放前乡村的大户人家,秋收后往往会晒上一两千斤,以备一年之用,或当成伴手礼。
3
鼠曲糍
清明遥忆


鼠曲糍在闽东寿宁等地是极其受百姓们喜欢的小吃,寿宁、霞浦、柘荣等地皆有,但又以寿宁为优。把它叫成糍,其实不太确切动量矩定理,因为它大部分是用一种草做的,但当地人都这样叫了上千年,也就不再感觉有什么拗口了心灵盟友。
鼠曲糍源于鼠曲草,《辞源》上说:“鼠曲草,草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋,北人称为‘茸母’。可入药冰鸟出装。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉,作龙舌料,食之可避时气。”周作人先生的《故乡的野菜》上说:“黄花麦果通称鼠曲草,系菊科植物,叶小微圆互生,表面有白毛,花黄色,簇生梢头。春天采嫩叶,捣烂去汁,和粉作糕,称黄花麦果糕。”这种草清明时间最嫩别让情两难,有的地方又叫清明草,所以,鼠曲糍一开始便被赋予了清明时节的文化元素。

鼠曲糍的的制作方法非常简单,先精选幼嫩新鲜的鼠曲草洗好,同时用陈年米磨成米浆,然后将草与米浆混合,加入调料搅拌,.放入锅里油煎,待两面翻过边缘泛黄时即可出锅食用。吃的时候也可以抹上辣椒等,然后再叠起来吃,边缘松脆,里嫩清香,油而不腻。
4
番薯扣
山野鱼翅


“番薯扣”“地瓜扣”是一个粗犷豪放的名字,却充分体现了山里庄稼人的简单直白,生鲜活脱,这道小吃,是寿宁所有宴席的头牌,足见其在当地的份量。
番薯在寿宁地区的种植,最早可追溯至该地先祖们从中原南下迁居之始。直至上世纪80年代,在很长一段时间内,寿宁地区都持续着以地瓜作为主粮的饮食文化。这里靠东临近太平洋西海岸,温润的水汽常年影响着这里的气候,天然地满足了地瓜需水量较大的生长习性,同时由于县内多高低起伏的丘陵山地,四季分明,且冬无严寒、夏无酷热父老乡亲简谱,从热量、光照、水分上创造了优质番薯的生产环境。
改革开放之初,举国兴起职称热,当时在福州举行现场食神争霸赛,以评定厨师等别,寿宁县派出多位掌勺人参与争锋,最后,有位厨师就以拿手的翻炒金丝扣轻巧捧回职称。也就是从那时开始,名不见经传的金丝扣名气陡升,成了省城贵宾的桌上珍馐,番薯扣也改名成了“金丝扣”。

番薯扣的制作也是一个漫长的过程,它由寿宁特有的优质高山地瓜加工而成的地瓜粉,加水匀拌成浆蒸熟成糕、刨丝晾干而成,外观如团状金丝,质韧柔滑。食物通常都是人与自然相处的艺术式转化,长期的食材匮乏和经年累月的习俗熏染,孵化了人们就地取材、巧手为炊的能力。作为一种地域认同度极高的吃食,金丝扣的声名远播也是建立在悠远的历史建构和人文背景之上的。
最常见的食法是爆炒,人们常常会为它配上葱头、半肥瘦猪肉片、虾仁或墨鱼丝、花菇、金针菜等华师新陶园,佐以老酒、老抽,一份色香味俱全的地道“福寿全”就可以上桌了,由于其外形和味道,外地食客还不吝赐予它“山中鱼翅”的赞誉慈山寺。
但番署扣的炒制却是一个技术活,要掌握好软硬、味道、颜色是一件不容易的事情,所以外地人鲜有爆炒番薯扣的胆量。这道菜还是当地人评价一位厨师水平的重要参照,如果这个菜都炒不好,那这个厨师肯定前景暗淡。
农村的人越来越少了,制作传统小吃的工艺也逐渐被机器代替了,但是机器生产出来的却少了许多原来的风味。
胃是有记忆的,那是妈妈的味道。
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来源|风陵潇潇 文/风之林 版权归属作者,如有侵权请后台联系小编
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